সন্ধ্যা ০৭:০৭, বুধবার, ১৯ জানুয়ারি, ২০২২, ৫ মাঘ

প্রযুক্তির ব্যবহারে থাকবে ইলিশের স্বাদ-গন্ধ অক্ষুণ্ণ

ফাইল  ফটো
ফাইল ফটো

নিজস্ব প্রতিবেদক:
ইলিশ দিয়ে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাদ ও গন্ধ অক্ষুণ্ণ রেখে দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছেন বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) মৎস্যবিজ্ঞান বিভাগের গবেষকরা। অধ্যাপক একেএম নওশাদ আলমের নেতৃত্বে পরিচালিত এই গবেষণায় উদ্ভাবিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে ইলিশ মাছের সহজাত স্বাদ ও গন্ধ সম্পূর্ণ অপরিবর্তিত রেখে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য প্রায় এক বছর সংরক্ষণ করা যাবে। মঙ্গলবার (১৪ ডিসেম্বর) মৎস্যবিজ্ঞান অনুষদে সাংবাদ সম্মেলনে গবেষকরা এ দাবি করেন।

অধ্যাপক নওশাদ আলম জানান, ইলিশ মাছে থাকা মানবদেহের জন্য উপকারী চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিড খুব সহজেই জারিত হয়ে পচে দুগর্ন্ধময় হয়। এ কারণে ইলিশ ও প্রক্রিয়াজাত পণ্য বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না। ইলিশের চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিডকে জারণ থেকে রক্ষা করার জন্য দরকার ছিল একটি কার্যকরী খাদ্য উপযোগী এন্টি-অক্সিডেন্ট। তিন বছরের বেশি সময় ধরে গবেষণার মাধ্যমে গাজরে এই খাদ্য উপযোগী এন্টি-অক্সিডেন্টের সন্ধান পেয়েছেন তারা। প্রাপ্ত এন্টি-অক্সিডেন্টটির নাম ক্যারোটিনয়েড বা বিটা ক্যারোটিন। এই বিটা ক্যারোটিন ব্যবহারে ইলিশের চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিডের জারণ রোধ করে পুষ্টিমান অপরিবর্তিত রাখা সম্ভব।

তিনি জানান, গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত পণ্যে এন্টি-অক্সিডেন্টটি ব্যবহারে ফ্রিজিং করে সংক্ষণের প্রায় এক বছর পরেও তাজা ইলিশের স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিমান অপরিবর্তিত অবস্থায় পাওয়া গেছে। উদ্ভাবিত প্রযুক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে তৈরি করা বেশ কিছু পণ্য বাজারে ছাড়ার অপেক্ষায় রয়েছে বলেও জানান তিনি। এ বিষয়ে একটি গবেষণা প্রবন্ধ সম্প্রতি হ্যালিয়ন জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।

এর আগে এক প্রকল্পের আওতায় অধ্যাপক নওশাদ আলমের নেতৃত্বে গবেষকরা ইলিশের স্যুপ ও নুডলস উদ্ভাবন করেন।

Share This Article


নির্মাণ সামগ্রী রেখে জনসাধারণের চলাচল ব্যাহত করায় দুটি বাড়ির নির্মাণ কাজ বন্ধ রাখার নির্দেশ ডিএনসিসি মেয়রের

১৬ কঙ্কাল চুরি কবরস্থান থেকে

ফের বোতলবন্দি হতে চলেছে ক্রীড়াঙ্গন

এ তালিকায় একমাত্র বাংলাদেশি তিনিই

আইসিসির বর্ষসেরা টি-টোয়েন্টি একাদশে মুস্তাফিজ

পরীর জন্য দুঃসংবাদ

৩৬৫ পদ কাবার করে হবু জামাইকে আপ্যায়ন (ভিডিও)

প্রস্রাব বেচে মোটা অঙ্কের টাকা উপার্জন এক মডেলের

ভুয়া সেনা কর্মকর্তা আটক

‘স্যাড’ নিউজ দিয়ে নতুন বছর শুরু ফারিয়ার

এটিএম কার্ড ক্লোনকারী চক্রের আন্তর্জাতিক সদস্য বাংলাদেশ গ্রেফতার

শনাক্তের হার বেড়ে দাঁড়িয়েছে ২৫ দশমিক ১১ শতাংশে

২৪ ঘণ্টায় আরও ১২ জনের মৃত্যু, শনাক্ত সাড়ে ৯ হাজার

সাবেক অস্ট্রেলিয়ান ফাস্ট বোলার শন টেইট

বিসিবির লোভনীয় চাকরিতে নজর শন টেইটের, হতে চান বোলিং কোচ

ওএমএসএর চাল ৩০ টাকা এবং আটা ১৮ কেজি দরে বিক্রি করা হবে

ওএমএস কার্যক্রম এবার উপজেলা পর্যায়ে শুরু

বেগম খালেদা জিয়ার মুক্তির জন্য কাজ করবে তৈমুর

বহিষ্কার হলেও রাজনীতি না ছাড়ার ঘোষণা তৈমুরের

ভারতীয় টেনিস তারকা সানিয়া মির্জা

ক্যারিয়ারের ইতি টানছেন সানিয়া মির্জা, বললেন ‌‌‘এটাই আমার শেষ মৌসুম'